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Les rognons à la sauce madère ce midi aux restaurants des Templitudes de Garches

Publiée le 27/08/2021

Au restaurant des Templitudes de Garches, les Rognons à la sauce Madère sont servis ce midi pour le plus grand plaisir de nos résidents.

A ce propos, connaissez-vous l'origine de la sauce Madère ?

La sauce madère est une sauce faite à base de madère, d'échalotes et de beurre. En 1903, un jambon d'York sauce madère est servi lors d'un banquet offert par le prince Albert de Belgique. Sept ans plus tard, toujours en Belgique, une sauce madère est proposée en accompagnement d'un aloyau pommes château, lors d'un lunch servi aux membres d'un congrès médical1. Dans les années 1950, la langue de bœuf sauce madère était au menu de tous les repas de mariage.

Depuis elle convient idéalement pour accompagner de la langue, du jambon cuit, des rognons, du gibier et des viandes, saisies ou cuites au bouillon.

Nous n'avons plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation !